【イタリアグルメ】迫力のフィレンツェ風ステーキ「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」とは？ / イタリア・フィレンツェのトスカーナ料理店「La Fettunta」

イタリア中部トスカーナ州の州都であるフィレンツェは、ルネサンス時代の建築や芸術品を数多く残す芸術の都として、世界中の旅行者たちを魅了し続けています。

「サンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂」のドゥオーモ、サン・ジョヴァンニ洗礼堂、ジョットの鐘楼、ボッティチェッリの代表作『プリマヴェーラ』と『ヴィーナスの誕生』を所蔵するウフィッツィ美術館など、フィレンツェには見どころが盛りだくさんで一日ではまわりきれません。

そんなフィレンツェは、芸術のみならず、食の文化も豊かで、美食の街としても知られています。肉食文化がとても発展しており、豚の背肉をハーブと一緒に焼き上げた「アリスタ・アル・フォルノ」、牛スネ肉を赤ワインと黒胡椒でじっくり煮込んだ「ペポーゾ」、牛の第2胃袋と野菜を煮込んだ「トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ」などの郷土料理が有名です。

なかでもフィレンツェの肉料理の王者と言えるのが、ボリューム満点の骨付き特大ステーキ「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」（フィレンツェ風Tボーンステーキ）。伝統的にはキアニーナ牛の仔牛肉を使用するとされ、その歴史はルネサンス期まで遡ると言われています。

フィレンツェには、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを食べられるリストランテやトラットリアが数多く存在します。今回は、口コミの評判が高い、ヴェッキオ宮の近くにあるトスカーナ料理店「La Fettunta（ラ・フェットゥンタ）」を訪ねました。

お店に入ると、陳列された巨大な骨付き肉が目に飛び込んできます。ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは少なくとも指2～3本分の厚さが必要とされており、このお店では1.3kg以上でオーダーを受け付けています。（100gあたりの料金が表示されているため、重量で計算されます）

こちらが炭火で焼き上げられたビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（写真は約1.3kg）。表面はこんがりと香ばしく、中は血が滴るようなレアで、食べやすくカットされています。（イタリア語でレアは「アル サングエ」。サングエは「血」の意味です）

T字型をした大きな骨の左右に、旨みが広がるジューシーなサーロインと、やわらかくしっとりしたフィレがそれぞれついており、二種類の部位を楽しめます。熟成させた赤身肉は脂が少なく、意外なほどあっさりとした仕上がりです。

塩とオリーブオイルというシンプルな味付けで、頬張ると肉そのものの旨みがが口いっぱいに広がります。赤身肉ですが、レアなのでまったくパサつきがなく、しっとりやわらかい食感です。

トスカーナ州の中央部、キャンティ地方で造られている赤ワイン「キャンティ」との相性も抜群。郷土料理と郷土ワインの組み合わせで、より一層食が進むこと請け合いです。

La Fettuntaでは、トスカーナ州のご当地パスタ「ピチ」も食べられます。うどんのような極太の麺はコシが強く、もちもちとした食感です。ぜひビステッカ・アッラ・フィオレンティーナとともに味わってみてください。

店名：La Fettunta（ラ・フェットゥンタ）
所在地：Via dei Neri, 72r, 50122 フィレンツェ, イタリア