名水の町のマイクロブルワリー！郡上八幡の町家で味わう、金賞受賞の絶品クラフトビールとは？ / 岐阜県郡上市・郡上八幡の「郡上八幡麦酒 こぼこぼ」

界三大酒類の1つに数えられ、人類の歴史とともに歩み続けてきた飲み物、ビール。

中でも近年、日本中で熱い盛り上がりを見せているのが「クラフトビール」だ。小規模な醸造所（マイクロブルワリー）が、個性と情熱を注ぎ込んで造り上げる一杯は、大手メーカーの画一的な味わいとは一線を画す、唯一無二の世界を見せてくれる。その土地の水、その土地の個性、そして造り手の哲学、一杯のグラスの中に、すべてが凝縮されているのだ。

そんなクラフトビールの魅力を、「水の都」として名高い町で心ゆくまで堪能できる名店がある。

今回ご紹介したいのは、岐阜県郡上市・郡上八幡の風情ある町家に佇むマイクロブルワリー「郡上八幡麦酒 こぼこぼ」だ。

・「水の都」郡上八幡が生んだ、名水のクラフトビール

郡上八幡と言えば、言わずと知れた「水の都」。

清流吉田川が街を流れ、町中に清らかな水路が張り巡らされ、名水百選に選ばれた「宗祇水（そうぎすい）」をはじめ、至る所に湧き水が溢れる、まさに水に愛された町だ。「郡上八幡は水が綺麗だから、何を食べても、何を飲んでも美味しい」地元でそう語り継がれるほど、この町の水は格別である。

そんな郡上八幡で、名水を惜しみなく使って造られるのが、「こぼこぼ」のクラフトビール。

醸造家が語るには、郡上八幡の水は、石灰岩の鍾乳洞から湧き出る、カルシウム豊富な澄み切った中硬水。この地の水道水さえもが、その天然水から引かれているというから驚きだ。「こぼこぼ」では、この名水の硬度を一切調整することなく、そのまま仕込みに使用。水そのものの清らかさと、雑味のない仕上がりを何よりも大切にしている。まさに、郡上八幡という土地でしか生まれ得ない、唯一無二のクラフトビールなのだ。

・路地の奥、町家「玄麟」に潜む小さな醸造所
「こぼこぼ」があるのは、郡上八幡の城下町の中心部、新町。風情ある町家「玄麟（げんりん）」の中にある。

細い路地を進んだ先に、ひっそりと佇むその入口。まるで別世界へと誘われるかのような、路地の奥の隠れ家的な佇まいだ。知らなければ通り過ぎてしまいそうな、まさに「知る人ぞ知る」名店である。

この町家の地下で醸造が行われ、その上のフロアがブルーパブになっているという、なんとも贅沢な造り。店先の中庭でゆったりとビールを味わうこともできる。古き良き町家の風情に包まれながら、できたてのクラフトビールを傾ける、これ以上ない贅沢な時間が、ここにはある。

そして特筆すべきは、この醸造所を、醸造家がたった一人で切り盛りしているということ。ビールを仕込むのも、パブでグラスを注ぐのも、すべて一人の手による。穏やかで誠実な人柄の醸造家が、一杯一杯に心を込めて向き合っている、そのことを知れば、味わう一杯の重みも、また格別なものになるだろう。

・「ビールは造られた場所で飲むのが一番」という哲学

「こぼこぼ」のビールには、造り手の明確な哲学が貫かれている。

それは、「ビールは、造られた場所で飲むのが一番美味しい」という信念。輸送による振動や時間の経過は、繊細なビールの品質を損なってしまう。だからこそ「こぼこぼ」では、地下のタンクから、振動を最小限に抑えて、できたてのビールを直接注いでくれるのだ。

さらに、発酵を終えたビールは、酵母とともに低温で約3週間じっくりと熟成。この手間をかけることで、味わいに丸みが生まれ、炭酸も柔らかくなるという。大量生産では決して真似できない、小規模な醸造所だからこそ実現できる、繊細な造りだ。

そんなこだわりが実を結び、「こぼこぼ」のビールは、ジャパン・グレートビアアワードでメダルを獲得。特に看板の「ペールエール」は、2020年に見事金賞に輝いている。まさに、全国に認められた実力派のクラフトビールなのである。

・個性豊かなラインナップ

「こぼこぼ」の魅力を存分に味わうなら、ぜひ挑戦したいのが、数種類を少しずつ味わえる飲み比べ。個性豊かなビールたちを、じっくりと飲み比べていくのは、至福のひと時だ。

金賞に輝いた看板の「ペールエール」は、オレンジやグレープフルーツを思わせるホップの華やかな香りと、心地よい苦味が魅力。クラフトビール好きなら、まず味わっておきたい一杯だ。

ほかにも、トロピカルな風味が広がる「クリームエール」、マンゴーのような香りと甘み・酸味が楽しめる「ウィートエール」、ロースト麦芽の深いコクが夜にぴったりの「ブラウンエール」、そしてさらに深く豊かな味わいながら後味はすっきりとした「ポーター」など、実に多彩。

どのビールにも共通するのは、全体を貫く「柔らかく、やさしい」味わい。郡上八幡の澄んだ名水と、醸造家の丁寧な仕事が生み出す、まろやかで雑味のない口当たりは、まさに「水の都」のビールならでは。一口飲めば、郡上八幡の清らかな自然が、そのまま体に染み渡っていくかのようだ。

郡上八幡を訪れたなら、ぜひ味わいたい名水のクラフトビール

「水の都」郡上八幡の名水が生んだ、こぼこぼのクラフトビール。

石灰岩の鍾乳洞から湧く澄んだ中硬水、路地の奥の町家に潜む小さな醸造所、「造られた場所で飲むのが一番」という造り手の哲学、そして金賞に輝いた個性豊かなビールの数々。すべてが、この土地でしか味わえない、特別な一杯を約束してくれる。

郡上八幡を訪れる予定がある方は、ぜひ一度、この路地の奥の隠れ家で、名水が生んだできたてのクラフトビールを味わってみてほしい。一杯のグラスの中に、郡上八幡の清らかな水と、醸造家の静かな情熱が、確かに注ぎ込まれているのだから。

＜店舗情報＞
店名：郡上八幡麦酒 こぼこぼ
住所：岐阜県郡上市八幡町新町939（町家 玄麟 1階）
営業時間：13:00から18:00（土日のみ）